Gerookte makreelmousse · 1 kg gerookte makreel-400 gram parures van gepekelde vlaswijting (15 min grof zout) · 220 gram mayonaise · 1200...

1.Benodigheden ( 4 personen) Halve liter melk- 200 gram geschilde aardappelen- teentje look- laurier 200 gram Noordzeevis (wijting, ...

Darne de cabillaud pochée à la flamande Ingrediënten voor 4 personen (voorgerecht) 4 kabeljauwmoten van 140g/stuk of 110 gram filet van...

Ingrediënten 50 g uien | 20 g boter | 300 g mosselen | peper van de molen | selderijzout 80 g selderij | 1 kruidentuiltje | 1 dl witte...

250 gram kabeljauw- schelvis- wijting 50 gram boerenkool 30 gram Rode curry pasta 2 blaadjes kaffir limoen fijn versneden 2 gram zout 1...

Ingrediënten (4 personen) 12 langoustines 3 lookteentjes –1 sjalot - halve bol mozzarella 3 EL Panko (Japans broodkruim) 1 dl...

Skrei: – skrei rug pekelen (10% zout) gedurende 20 minuten – porioneren op 70 gr, kruiden met grof zeezout en olijfolie – 3 minuten garen...

*kippenvleugels • 2 de kootjes. Uiteinden afkappen. • Drumsteaks bewaren voor personeel eten. • Vacumeren met pezo en olijfolie. • 45 min...

200 gram Quinoa -4 dl groentenbouillon olijfolie- 2 takjes munt- 4 takjes platte peterselie- wat basilicum – 1 citroen-2 tomaten – 1...

“We moeten leren eten wat de visser vangt. Niet enkel laten vissen wat wij willen eten.” Vis fileren- portioneren Indien op vel, kort...

1.Benodigheden : 2 lente-uien,1 el fijngehakte gember, ½ rode paprika, 450 g vers krabvlees (1 min per 100 gram), 1 ei, 1 eierdooier ½ dl...

Geserveerd in verschillende borden maar tegelijk op tafel · Zeebaars · Fileren en een filet in 2 snijden · Branden op ijs (garing gaat...

· Fijn gesneden spitskool bakken en kruiden met pezo, curry en kokosroom toevoegen tot mooi gebonden geheel · Tarbot of andere...

1.Benodigheden: * 750 gram garnaalkoppen- 1 kg handgepelde_ 5 eierdooiers- 325 gram room- 40 gram gelatine- 175 gram boter-250 gram...

Ingrediënten (4 personen) 4 kreeften van rond de 550 gram 1 gele courgette- 1 groene courgette- halve daikon-300 gram Rode aardappelen- 2...

1 pladijs/schartong in filet Bloem-eiwit-paneermeel- (Paneren op Engelse wijze) Mayonaise: 8 eierdooiers-zout-0.25 dl azijn of...

Rog- hazelnoot- biet- shii take 1.Benodigheden Gele biet- rode biet- Chiogia biet Notenolie-Pezo -Cabernet suavigon azijn Druivenpitolie...

Aardpeer schrobben en poffen op grof zout in de oven tot volledig gaar. Controleer met mes. Op zout gepoft krijg je een veel intensere...

Benodigdheden voor 4 personen : 320 visfilet volgens seizoen- 60 gram Nieuwpoortse garnalen- 200 gram Polderaardappelen- 1 dl...

Espuma van carbonara 225 gram spek - 75 gram geraspte parmezaan- 1 teentje geplette look laten trekken in 5 Dl room op 60 graden voor een...