Gerookte makreelmousse · 1 kg gerookte makreel-400 gram parures van gepekelde vlaswijting (15 min grof zout) · 220 gram mayonaise · 1200...

Cheesecake – geitenkaas Parmezaan biscuit ( 3 platen) · 300 gram Parmezaan- 380 gram bloem-12 gran zout- 20 gram amandelpoeder en 320...

Dit kan zowel gevouwen worden in hoorntjes als in driehoekjes of maantjes Bereidingswijze: Deeg voor 10 stuks: 2 eetlepels arachideolie...

- Tom Kha Kai: o 2 rode chilipeper o 15 limoenblaadjes o 300g fijngesneden gember o 15 stuks fijngesneden citroengras o ...

ESPUMA Espuma Vadouvan Basis :40 sjalot-vadouva-n 5 gr -20 boter 1 dl witte wijn azijn-2,5 dl gevogelte bouillion Inkoken tot 1 dl...

Bieten Chioggia bieten, de gele biet, de rode biet, de vergeten Oerbieten, snijbiet, suikerbiet en als laatste witte bieten. Gele biet : ·...

Rabarber: · 4000 gram rabarber- 1500 gram suiker- 1000 water- kardemon 1. Suikerwater en schillen (eerste NL rabarber niet...

voor 6 personen 1 stengel citroengras- 150gr sojascheuten- 1 limoen 1 rode chilipeper- 3 lente-uien 1 wortel- 200 gr champignons 1.5 l...

1140 gram bloem 150 gram bloemsuiker 30 gram bakpoeder Dit alles mixen 510 gram water 60 gram gist 120 gram olijfolie Alles samen doen...

- 1 kg. Witte bloem-40 Gr. Gist- 100 Gr. Water - 30 Gr. Zout-- 10 eieren-- 100 Gr. Suiker - 500 Gr. Malse boter - De bloem,gist,...

250 gram kabeljauw- schelvis- wijting 50 gram boerenkool 30 gram Rode curry pasta 2 blaadjes kaffir limoen fijn versneden 2 gram zout 1...

Ingrediënten (4 personen) 12 langoustines 3 lookteentjes –1 sjalot - halve bol mozzarella 3 EL Panko (Japans broodkruim) 1 dl...

Skrei: – skrei rug pekelen (10% zout) gedurende 20 minuten – porioneren op 70 gr, kruiden met grof zeezout en olijfolie – 3 minuten garen...

Duif Verwi jderen van bouten en onderrug , met de vleugels en onderrug gaan we een goede duiven jus maken, de bouten gaan we konfijten...

Kwartel: • 1 kwartel per pers . • De filet en de bouten verwijderen . • Van de karkassen een bruine gevogelte jus opzetten . • De filets...

• 250 gr melk • 250 gr water • 10 gr zout • 225 gr boter • 300 gr bloem • 10 ei • paprika poeder • 400 gr gruyere • 100 gr parmesan...

Brique tartelette : • Brique deeg in 2 lagen leggen en net zoals met het toast brood tusen 2 ingevette tartelette vormen afbakken. Kan je...

1080gr suiker- 360gr water- 80gr goede boter- 500gr room • Alles samen opkoken • 480gr amandelschaafsel Stort de massa uit op een stuk...

*kippenvleugels • 2 de kootjes. Uiteinden afkappen. • Drumsteaks bewaren voor personeel eten. • Vacumeren met pezo en olijfolie. • 45 min...

• Kreeften kort koken tot ze dood zijn en direct afkoelen in ijswater. • Decorticeren en het rauwe vlees koel bewaren. • Het vlees van de...