Wat je nodig hebt Aardappelen (gewassen en geschild- zout- olie warme bereiding- boter- kruiding Bereiding Gebruik een parisienne lepel...

- Tom Kha Kai: o 2 rode chilipeper o 15 limoenblaadjes o 300g fijngesneden gember o 15 stuks fijngesneden citroengras o ...

ESPUMA Espuma Vadouvan Basis :40 sjalot-vadouva-n 5 gr -20 boter 1 dl witte wijn azijn-2,5 dl gevogelte bouillion Inkoken tot 1 dl...

Bieten Chioggia bieten, de gele biet, de rode biet, de vergeten Oerbieten, snijbiet, suikerbiet en als laatste witte bieten. Gele biet : ·...

Snijd met een officemes een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze een paar seconden in kokend water. Hoe noemen we dit...

Ontbijteieren Plaats de eieren met de schaal in kokend, gezouten water met een scheut azijn en kook ze gedurende ca. 4 minuten (voor...

Kruidenboeket – Bouquet garni · Peterseliestengels, tijm en laurierblaadjes met keukenkoord samenbinden. · Koord moet lang genoeg zijn...

Aardappelpuree ’ Pommes purée Giet de gaar gekookte aardappelen af en draai ze door een roerzeef. Kruid met zout, peper en nootmuskaat,...

Kasteelaardappelen ’ Pommes château Draai de aardappelen tonvormig, 6 centimeter lang, en bak ze goudbruin. Strooi er gehakte...

Gegratineerde aardappelen ’ Pommes gratinées Bereid aardappelpuree (zie hierna) en doe ze in een beboterde vuurvaste schotel. Strooi er...

Frieten ’ Pommes frites Snijd de aardappelen balkvormig, 6 centimeter lang en 1 centimeter dik, en bak ze voor. Fijne frieten ’ Pommes...

Ingrediënten (4 personen) 1 eierdooier- 40 g room (Liaison mengeling van eigeel en room dat zorgt voor zachte binding) 450 g...

A blanc Het afruimen van de tafel, de tafel weer zuiver maken na het hoofdgerecht. A la carte Kaart met meerdere gerechten, de klant...

Bouquet garni (afkorting: BG) of wel het kruidentuiltje met tijm- laurier (opletten 1 of 2 blaadjes)- peterseliestengels. -Bind de takjes...

Mirepoix: grof in blokjes of dobbelstenen gesneden. kubus van 2cm Mirepoix rôti _ bordelaise kubus 1 cm (ui, wortel, selder..) Macédoine...