Mousse makreel

Gerookte makreelmousse

· 1 kg gerookte makreel-400 gram parures van gepekelde vlaswijting (15 min grof zout)

· 220 gram mayonaise

· 1200 ml licht opgeslagen room

· 12 blaadjes gelatine

· 43 gram zout (opletten eventueel wat minder, afhankelijk van ger. Makreel)

· 3 gram vers gemalen peper-1 gram piment d’esplette- enkele takjes bladpeterselie

· Spitskool

o De vis met de cutter fijn mixen

o Mayonaise bij voegen en kort mixen

o Beetje van de room verwarmen en daarin de geweekte gelatine oplossen en bij het geheel voegen

o Lobbig geklopte room onderspatelen

o Afsmaken met de kruiden en wat fijn gesneden bladpeterselie

o In frigo

o Spitskool bladeren kort blancheren, nadien de nerf verwijderen

o Bladeren op folie leggen, vullen met mousse in de gewenste vorm, 2 fijntjes per pp

o Dicht rollen en in frigo plaatsen.

Recept by Hostellerie St Nicolas