Schelvis Alla Carbonara

Bijgewerkt op: 1 apr 2021

Espuma van carbonara

225 gram spek - 75 gram geraspte parmezaan- 1 teentje geplette look laten trekken in 5 Dl room op 60 graden voor een klein uurtje.

Passeren door een zeef

In een siphon (slagroomspuit) met 2 gasbonbons onder druk zetten

Schelvis 10 minuten in zout leggen (stevigheid), portioneren en kort bakken op de velkant

Pasta koken in gezouten water

Spinazie kuisen en wassen in diep water. Laat uitlekken en kort aanstoven met sjalot en kruiden met peper van de molen

Dresseer naar keuze

Je kan de saus ook gewoon serveren en door je pasta halen

Recente blogposts