Tartelette- kippenlever- mimolette

Brique tartelette :

• Brique deeg in 2 lagen leggen en net zoals met het toast brood tusen 2 ingevette tartelette vormen afbakken. Kan je ook inkopen

Mousse Kippenlever :

• 2 kg kippen lever-12 gr colorozo zout (24u laten trekken voor de kleur )

• 7 st grote sjalotten

• 4 teen look

• 2 Liefmans kriekbier

• 1/1 room-Piment espelette

Basis :

1. De sjalotten en de look kort aanstoven samen met de kippenlever zodat de levers nog mooie sappig zijn en licht rose en afblussen met kriekbier .

2. Alles glad cutteren en paseren ( dit is de basis van de espuma)

3. Dit kan in mep en zelf ingevroren worden .

4. Op deze basis voeg de zelfde hoeveelheid room toe en smaak je af met piment espelette . (bv 500 gr basis 500 gr room )

5. Vullen in een espuma fles en begassen .

6. De espuma spuiten in een de tartelet van brique afwerken geraspte mimolette kaas

Recept by FRANQ by Tim Meuleneire #AugsteHK #terduinen #DeVillaHK