Rabarber

Rabarber:

· 4000 gram rabarber- 1500 gram suiker- 1000 water- kardemon

1. Suikerwater en schillen (eerste NL rabarber niet schillen) koken

2. Garen voor 20 à 25 minuten op 65 graden, vacuüm

· 215 gram dooiers-160 gram suiker

· 635 gram room

· 300 gram rabarbersap

o Het suikerwater met de infusie van de pellen. Je kan ook boiron gebruiken

· 150 gram suiker-4 gram citras-18 gram gelatine

1. Room verwarmen voor gelatine

2. Sap+ suiker+ citras opkoken

3. Dooiers en suiker opkloppen

4. Alles samenvoegen

Crumbel van musli (havermout- tarwe)

· 2OO gram bloem- 120 gram boter

· 100 gram rietsuiker – 80 gram musli- 1 gam nootmuskaat

Tuille

· 250 gram bloemsuiker- 70 gram bloem

· 185 gram sinaasappelsap- 100 gram zachte boter-125 gram amandelpoeder

1. Alles mengen

2. Silpat uitsmeren-uitsteken met ring

3. Overtollige deeg verwijderen

4. Afbakken op 160° graden

5. Bij doorgeven 3 poeders (zie onderaan) op de tuille

Crème van geitenkaas

· 850 gram geitenkaas met honing

· 150 gram melk- 12 gram agar agar

Ijs van Rubychocolade

Recept By St Nicolas Elverdinge voor HK

Recente blogposts