1080gr suiker- 360gr water- 80gr goede boter- 500gr room • Alles samen opkoken • 480gr amandelschaafsel Stort de massa uit op een stuk...

*kippenvleugels • 2 de kootjes. Uiteinden afkappen. • Drumsteaks bewaren voor personeel eten. • Vacumeren met pezo en olijfolie. • 45 min...

• Kreeften kort koken tot ze dood zijn en direct afkoelen in ijswater. • Decorticeren en het rauwe vlees koel bewaren. • Het vlees van de...

Dessert: Vanille olie 110 gr maisolie ½ zeste citroen ½ zeste sinaas ½ vanille Werkwijze alles samen voegen in een vacuum zak en een...

-Kwartelei 2min koken in kokend water met geutje azijn, 5min in ijswater, opnieuw 1min koken en 5min in ijswater. Pellen -Ham olie: 350...

After Eight Mint Latte Een beetje een Downton Abbey gevoel 10 ml muntlikeur 10 ml chocoladesiroop 1 espresso 150 ml melk After Eight kwam...

Iers rundsfilet met teriyaki en miso-aubergine-crème tempura van Soft Shell krab en vinaigrette van gerookte paling Benodigdheden voor 4...

Variaties met Quinoa- pap Soezen met gebakken peer en ‘Quinoapap’ · 250 gram boter · 1/2 liter water · 6 gram zout · 50 gram suiker · 8...

WATERFORD BLAA / Irish Bread Niets is beter dan zelfgebakken brood, daarom ging ook ik aan de slag ... meng 285GR lauw water met 10GR...

A blanc Het afruimen van de tafel, de tafel weer zuiver maken na het hoofdgerecht. A la carte Kaart met meerdere gerechten, de klant...

A blanc Het afruimen van de tafel, de tafel weer zuiver maken na het hoofdgerecht. A la carte Kaart met meerdere gerechten, de klant...

Aardappelen wassen. Schil de aardappelen met behulp van een econoommesje/dunschiller boven je afvalbakje Steun de aardappel met je duim...

Bouquet garni (afkorting: BG) of wel het kruidentuiltje met tijm- laurier (opletten 1 of 2 blaadjes)- peterseliestengels. -Bind de takjes...

Mirepoix: grof in blokjes of dobbelstenen gesneden. kubus van 2cm Mirepoix rôti _ bordelaise kubus 1 cm (ui, wortel, selder..) Macédoine...

200 gram Quinoa -4 dl groentenbouillon olijfolie- 2 takjes munt- 4 takjes platte peterselie- wat basilicum – 1 citroen-2 tomaten – 1...

“We moeten leren eten wat de visser vangt. Niet enkel laten vissen wat wij willen eten.” Vis fileren- portioneren Indien op vel, kort...

Kofta (kruidige gehaktballetjes)- tzaziki- Quinoa Voor 4 personen 300 gram gehakt (varken, lam, gemengd..) 100 gram Yoghurt 1/4...

Benodigheden 600 gr gehakt-50 gr champignons 1 ui -1 ei 4 gekookte eieren ( 7min) Kan ook met eieren dat je in folie gebroken hebt,...

700 gram bloem 220 gram lauwe melk 5 eieren - 100 ml zonnebloemolie- 2 El honing- snuifje zout- 25 gram gist 1. Doe de bloem op tafel met...

Voor 4 personen 50 gr witte selder- 150 gram ui 400 gram wortelen- ½ aardappel Blanke fond of kippefond 1 gele en 1 paarse wortel Beetje...