Kwartelei- ham - champignons

-Kwartelei 2min koken in kokend water met geutje azijn, 5min in ijswater, opnieuw 1min koken en 5min in ijswater. Pellen

-Ham olie: 350 gr parures gerookte ham aankleuren in een pot, 6l mais olie toevoegen en zacht laten trekken onder goed aangespannen plastiekfolie

-Hampoeder: plakjes gerookte ham drogen in de oven op 90°, fijn mixen in de thermomix

-cepes poeder: is 40gr hampoeder mengen met 100gr cepes poeder

-serveren op hooi in klein creuset potje