Getokte ei- appel-krab-dille

Eieren tikken (schalen bijhouden, vlies uithalen) en de inhouden gebruiken voor espuma Ei espuma:

Ingrediënten:

• 4l eieren-1l room - peper, zout en paprikapoeder

Bereiding:

1. Alles mixen en in vacuümzak doen

2. Tussen de 25 en 35min in röner op 75°c (moet een lichtgebonde roerei zijn)

3. In espumafles doen en 2 bommen, in röner warm houden op 62°c

Noordzeekrab:

1. Krab stomen – 5 min

2. Vlees uit schaal halen

3. Aanmaken met griekse yahourt, brunoise granny smitch, fijngehakte bieslook en peper en zout.

Hijiki marinade:

Ingrediënten: • 400ml sayasaus - 400ml sushiazijn - 400ml mirim 4 drupels sesamolie

Bereiding:

1. Hijiki kort koken

2. Afkoelen

3. Marineren met de ingrediënten (2u)

Dille olie: Ingrediënten: • - 125g dille • - 125g zonnebloemolie

Recept by Chef Peter Vangenechten- La Belle voor #7gastronomieHK #AugusteHK #DeVillaHK