Tapas

TINA- DIP

1. Grondstoffen

Platte kaas of kruidenkaas

Bacon- gerookte ham

Lente- ui

Nootjes

Abrikozenconfituur

Groene kruiden- evt. radijsjes

Peper van de molen- olijfolie- krokant

Methode:

1. Materiaal en materieel klaarnemen

2. Verdeel de platte kaas in een kommetjes

3. Verdeel er 2 eetlepels van de confituur over

4. Bak de fijn gesneden blokjes ham aan in heel weinig vetstof en dresseer op de confituur

5. Lente ui fijnsnijden en bovenop verdelen

6. Afwerken met nootjes die fijngehakt zijn

7. Afwerken met groene kruiden, eventueel radijs en peper van de molen

8. Beetje olijfolie om de smeuïgheid te bevorderen

9. Online bekijken: https://www.youtube.com/watch?v=TjCMB9lOMbw

BROODSTENGELS GRISSINI

1. Grondstoffen

450 gram bloem

15 gram zout

16 gram gist

25 cl lauw water

5 cl olijfolij

Zout- rozemarijn

Methode:

1. Weeg alles af en zet alles klaar

2. Los de gist op in het lauwe water en meng met de bloem.

3. Kneed even, voeg zout en olijfolie toe en kneed verder tot een soepel deeg.

4. Waarom zout niet bij gist? -

5. Dek af met handdoek en laat rusten.

6. Rol het deeg voor de grissini fijn uit.

7. Snij in lange banden.

8. Bestrooi met wat fleur de sel/rozemarijn/ Provençaalse kruiden.

9. Bak in een voorverwarmde oven op 200° goudbruin en krokant.

10. Online:https://dagelijksekost.een.be/gerechten/grissini-met-olijventapenade-geitenkaas-en-tonatosaus

Opmerking: eventueel serveren met een dip, gerookte ham, tapenade,..

DIPGROENTJES

1. Grondstoffen 2. Middelen (materieel)

1 bussel radijs Snijplank

3 st wortel Mesjes

¼ bloemkool Mengkom

12 st kerstomaten Klopper

Benodigdheden mayonaise (eigeel- mosterd- azijn- olie- kruiding) Dresseerschaal

Ketchup

2 El cognac

3. Methode:

1. Kuis, was en verdeel de groentjes in kommetjes

2. Meng de mayonaise en de ketchup onder elkaar. De verhouding bestaat uit 4/5 mayonaise en 1/5 ketchup.

3. Voeg een scheutje cognac en een scheutje citroensap toe.

4. Roer er nu half opgeslagen room onder (ongeveer 1/5 van de totale hoeveelheid saus, yoghurt kan ook ).

5. Voeg wat cayenne of tabasco toe.

PITTIGE BALLETJES ‘KOFTA’- TZAZIKI

1. Grondstoffen 2

300 gr Gehakt (rund- varken- lam- mix)

Yoghurt

1/5 komkommer

1 Lente ui- dille- bieslook- munt

Gesnipperde ui

1 teentje geplette look

Peper van de molen - vetstof

Raz el hanout (Marokaanse kruidenmengeling) mag ook curry, paprika… zijn

Methode:

1. Gehakt mengen met de versnipperde ui, geplette look en wat van de fijn gesneden bieslook

2. Theelepel raz el hanout toevoegen en goed

3. Vorm kleine balletjes van en druk lichtjes plat

4. Bak aan in vetstof, aankleuren en rustig verder garen

5. Komkommer in fijne blokjes snijden

6. Yoghurt in een kommetje verdelen

7. Dille, lente ui, de komkommer en gesnipperde lente ui toevoegen

8. Goed mengen en afkruiden met wat peper van de molen

9. Info kruiden: http://foodlabhk.be/wp-content/uploads/2019/03/kruiden-en-specerijenmengsels.pdf

10. Online: https://www.youtube.com/watch?v=uIyjJoGEWHw

SPRING ROLLS

1. Grondstoffen (voor 5 rollen)

5 rijstvellen

5 plakjes gerookte zalm of kippenwit of gerookte paling of veggie

1 wortel- 1 komkommer- zoete paprika- evt avocado … in lange balkjes van 5 op 0.5 cm

Groene kruiden

1 st mango- 50 gram sojascheuten

Sojasaus

Methode:

1. Week het rijstvel 30 seconden in lauw water, tot wanneer zacht of even tussen een vochtige handdoek

2. Leg het rijstvel op een schone theedoek of propere plank

3. Leg de vulling er tussen, niet te dik, anders kan dit scheuren.

4. Vouw de bovenkant over de vulling.

5. Vouw de zijkant naar binnen, zodat je een soort envelopje krijgt. Rol het vel van boven naar beneden zo strak mogelijk op. Wikkel eventueel ook nog eens in huishoudfolie.

6. Online: https://www.youtube.com/watch?v=d0Z8q5sZUoM

CHINESE DIM SUMS

. Grondstoffen

Dim sum

vellen

Gehakt of tofu in blokjes of langoustines fijn gesneden

Wortel- sojascheuten- jonge ui

Groenenbouillon gemaakt van overschot groentjes

Sjalot, peterselie of bieslook

sojasaus

Methode:

1. Groenten reinigen en wassen. Alles versnijden in brunoise

2. Gehakt op smaak brengen met wat fijn gesneden sjalot of ui en groene kruiden

3.Ei breken en in kommetje doen. Wat loskloppen

4. Dim sum vellen (ontdooid) openleggen op je plank

5. Centraal in de midden je mengeling naar keuze toevoegen en de zijkanten bestrijken met de eimengsels en dichtvouwen

6. 5 minuten stomen of 3 minuten koken of kort frituren

7. Serveren met wat sojasaus

8: Online: https://www.youtube.com/channel/UCcd4VsTSygun07Jl7tldvgw

WAFELTJE VAN WORTEL EN STREEKKAASJE

1. Grondstoffen 2. Middelen (materieel)

250 gram wortel of kan ook pompoen,.. Wafelijzer

60 gram room-80 gram bloem-1 ei-45 gram eiwit- 5 gram komijn Weegschaal

45 gram eiwit – pezo – 5 gram komijn Keukenrobot

1 teentje look- takje tijm Snijplank en mes

50 gram lokaal zacht kaasje afvalemmer

Groene kruiden en nootjes ter afwerking

3. Methode:

1. Schil de wortel, snij in grove stukjes en gaar in de oven met wat olie, teentje look en takje tijm

2. Draai in een keukenrobot de gare wortel tot puree en laat nadien even drogen op het vuur of in de oven.

3. Vermeng nadien met de overige ingrediënten. Eventueel moet je wat bloem extra toevoegen

4. Vet een wafelijzer in en bak de wafeltjes gaar in 3 minuten

5. Dresseer met de stukjes kaas en werk af met wat groene kruiden, wat geroosterde pompoenpitten of andere nootjes

SPRING ROLLS

1. Grondstoffen (voor 5 rollen) 2. Middelen (materieel)

5 rijstvellen Plank

5 plakjes gerookte zalm of kippenwit of gerookte paling of veggie 2 handdoeken

1 wortel- 1 komkommer- zoete paprika- evt avocado … in lange balkjes van 5 op 0.5 cm

Groene kruiden

1 st mango- 50 gram sojascheuten

Sojasaus

3. Methode:

1. Week het rijstvel 30 seconden in lauw water, tot wanneer zacht of even tussen een vochtige handdoek

2. Leg het rijstvel op een schone theedoek of propere plank

3. Leg de vulling er tussen, niet te dik, anders kan dit scheuren.

4. Vouw de bovenkant over de vulling.

5. Vouw de zijkant naar binnen, zodat je een soort envelopje krijgt. Rol het vel van boven naar beneden zo strak mogelijk op. Wikkel eventueel ook nog eens in huishoudfolie.

6. Online: https://www.youtube.com/watch?v=d0Z8q5sZUoM

VERSE KIPPENUGGETS EN HOME MADE KETCHUP

1. Grondstoffen (4 pers. nuggets) 2. Middelen (materieel)

1 st kippenfilet Mengkommen

Paneermeel en of panko –Pezo Keukenrobot

3 eieren -100 ml melk of room Frituur

Parmezaan handschoenen

3. Methode: Je kan ook gewoon stukjes kipfilet fijn versnijden, kruiden met kippenkruiden, paneren en dan zo frituren

1. Doe de blokjes kip samen met 6 eetlepels broodkruim, knoflook, 1 ei, 100 ml melk, een snuifje zout en een snuifje peper in een keukenrobot en mix glad.

2. Neem een grote mengkom en meng daarin2 el parmezaan met d 3 el panko of paneermeel

3. Kluts de overige twee eieren in een kommetje en vul een ander kommetje met bloem.

4. Vorm met je GEWASSEN handen nuggets van het kippenmengsel. Haal de nuggets één voor één eerst door de bloem, vervolgens door het geklutste ei en als laatste door het mengsel van parmezaan, panko en broodkruim.

5. Frituur of bak de nuggets vervolgens goudbruin.

500g trostomaten- 75 g fijne suiker- 1tl witte peperkorrels- 2tl zeezout- olijfolie om er over te druppelen- 3 tenen knoflook, gepeld en in plakjes- klein bosje basilicum- 5 dl tomatensap-enkele druppels tabasco- zeezout en zwarte peper

Verwarm de oven op 180C°.Hak de tomaten grof en meng ze in een kom met suiker, de peperkorrels, het zout en een scheutje olijfolie. Verdeel de tomaten over een braadslede, sprenkel er nog wat olijfolie over en zet 1 uur in de oven. Roer het mengsel een 2de maal door, tot de tomaten zacht en licht gekaramelliseerd zijn. Voeg de knoflook, het basilicum en het tomatensap toe en roer alles even goed door elkaar. Zet het geheel nog 30 min in de oven. Pureer het tomatenmengsel in de blender. Zeef de puree door een fijne zeef en breng terug aan de kook Laat de puree koken, tot deze is ingedikt en1/3 is ingekookt. Voeg de tabasco en de peper en zout naar smaak toe; laat het mengsel afkoelen.