Gegratineerde visschelp #OldSchool

Ingrediënten 50 g uien - boter - 800 g mosselen - peper van de molen -40 g selderij -

1 kruidentuiltje (tijm- laurier- peterseliestengel) - 2 dl witte wijn - 400 gram kabeljauwfilet (of een andere Noordzeevisje van het moment - -100 g roux (40/60)- zout - peper - 1 eierdooier - 0,5 dl room - 4 schelpen van sint-jakobsvruchten of ovenschaal of kommetjes- wit van prei fijn gesneden en aangestooft - 80 g gepelde garnalen - 40 g peterselie

Bereiding

• Stoof de fijngesneden ui aan in boter, doe er de mosselen bij,

• Kruid met peper van de molen en stoof kort aan onder een deksel.

• Voeg er de zeer fijn gesneden selderij, het kruidentuiltje en de witte wijn bij.

• Kook de mosselen gaar onder een deksel en schud ze af en toe op. KORT

• De mosselen zijn gaar zodra de schelpen volledig open zijn.

• Haal de mosselen uit de schelpen .

• Pocheer de visfilets kort en verdeel ze in stukjes.

• Bereid een saus met mosselsap en de room en laat inkoken tot een gladde saus, bijbinden met roux.

• Wat is rouw weer en wat zijn de verhoudingen

• Prei fijnsnijden en aanstoven zonder te kleuren kruiden.

• Kruid met zout, peper en bind de saus met de liaison van de eierdooier en de room.

• Verdeel wat prei, mosselen en de vis in de schelpen, kommetjes of schaal

• Giet een laagje saus over . Strooi er wat gemalen kaas over.

• Warm terug op in de oven en gratineer ze onder de salamander of onder de ovengrill. Werk af met wat gehakte peterselie en handgepelde garnalen

Noot: klassiek doet men puree op de randen van de schelp of je kan dit ook apart doen of serveren met vers gebakken brood

#Voedingverbindt #RonnykingTV #ZeevanSmaak #smaakvangeluk #liaison #terduinen #oldschool