Tomatensoep

’ Potage de tomates

ingrediënten voor 4 personen soep

• 200 g uien -2 st prei

• 150 g wortelen - 1 stenge selder

• 35 g boter

• 40 g tomatenpuree

• 1 liter blanke (gevogelte)bouillon

• 300 g tomaten

• zout

• 50 g aardappelen

• Garnituur: peterselie- gehakt

Bereiding

• Stoof de gesneden groenten (mirepoix) aan in 25 gram boter

• Wat zijn de wups groenten weer?

• Stoof de tomatenpuree kort mee. Waarom doet je dit?

• Bevochtig met de bouillon (kan ook water met bouillonblokje

• Voeg er de versneden tomaten aan toe en kruid met zout.

• Breng de groenten aan de kook en voeg er dan de versneden aardappelen bij.

• Voeg Bouquet garni toe. Wat is dit weer?

• Kook de groenten gaar op een matig vuur.

• Doe het gehakt in een ruime mengkom en voeg 2 eieren toe

• Meng ze zorgvuldig door het vlees en voeg wat paneermeel toe.

• Je moet een stevig en smeuïg geheel krijgen

• Was je handen goed en rol kleine balletjes en bewaar op bord met folie in de frigo

• Mix de soep, proef en kruid bij met zout indien nodig.

• Eventueel passeren, welke zeven ken je en welke gebruik je hier?

• Laat de soep terug opkoken en gaar hierin nu de balletjes

• Serveer in grote soupterrine of individuele kommetjes

• Werk af met gehakte peterselie en de balletjes

•