Samengestelde boters

Hofmeesterboter ’ Beurre maître d’hôtel

Klop de boter zacht en meng er gehakte peterselie, citroensap en pezo onder.

Groene kruidenboter ’ Beurre aux fines herbes

Klop de boter zacht en meng er gepureerde groene kruiden en pezo onder. Knoflookboter ’ Beurre à l’ail

Klop de boter zacht en meng er geblancheerde, fijngehakte of geplette knoflookteentjes en pezo bij.

Slakkenboter ’ Beurre d’escargots

Klop de boter zacht en meng er versnipperde sjalot, geplette knoflook, citroensap, gehakte peterselie en pezo onder.

Samengestelde botersaus wordt gemaakt met boter en met smaak en/of kleur gevende producten die versneden, gehakt, geplet of gepureerd zijn. Rol de bereide boter in vochtig gemaakt boterpapier in cilindervorm. Dit is hygiënisch en praktisch bij het portioneren. Laat de rollen samengestelde boter opstijven in de koelkast. Samengestelde boter wordt meestal bij gegrilde vlees- en visbereidingen gegeven.

Bron: koken het Handboek HK