Ravioli met boschampignons

Ravioli met boschampignons

1.Benodigdheden:

Pastadeeg:300 gr pasta bloem 00-3 dooiers-snuifje zout-scheutje olijfolie

Paddenstoelen: hanenkam-chanterelle-shiitake- beukenzwam

Sjalot- knoflook- groene kruiden

Vinaigrette: Notenolie-sherry azijn- druivenpitolie- kruiding

Reductie van Kalfsfond- balsamico of sherry azijn –Honing

2.Bereidingswijze:

Pastadeeg

· Alle ingrediënten samen mengen en kneden tot een glad deeg.

· Vacuüm trekken of onder folie en laten rusten in de koeling.

· Uitrollen met pasta machine om de fijnste stand.

· Ringen uitsteken en vullen met kort gesauteerde champignons en dan sluiten met een volgende rond deeg. Koken in gezouten water. Je kan er ook een open ravioli van maken

Paddenstoelen:

· Schonen en verkleinen. kort bakken met sjalot, wat look en peper van de molen of pekelen

· Serveren rond de pasta's

Afwerken met de vinaigrette, de reductie en wat groene kruiden

#voedingverbindt #hethorecavirus #ravioli #pasta #MachtigLekker