Ratatouille uit Nice

• Maak de groenten voor de ratatouille schoon.

• Snipper de uien en plet de knoflook.

• Versnijd de champignons en quartiers.

• Snijd de aubergine, de courgette en de geschilde paprika in gelijke blokjes.

• Blancheer de paprika in lichtgezouten water, giet af en verfris.

• Emondeer en ontpit de tomaten, en snijd het vruchtvlees in gelijke blokjes.

• Stoof de uien en de knoflook kort aan en stoof de champignons mee op een hoog vuur.

• Voeg er dan de andere groenten bij, stoof alles samen gaar, boquet garni, mespunt kerrie en kruid met zout en peper van de molen.

• Je kan dit eventueel ook vullen in een courgette of tomaat om te serveren of te presenteren

Bron: koken het handboek 'ter Duinen'