Kroketjes

Aardappelkroketten:

Materiaal: 1 kookpot- 2 st spatel-- ovenplaat- spuitzak- weegschaal- rechthoekige diepe schalen- emmer- frituur- afvalemmer- aardappelen

• Versnijd de aardappelen gelijkmatig en hou in hou water (verkleuring).

• Kook ze gaar in gezouten water.

• Giet ze af en droog ze even op het vuur

• Draai door een groentenzeef (passe-vite)

• Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

• Voeg boter en eierdooiers toe ( per kg 30 gr boter en 3 dooiers).

• Meng alles stevig dooreen.

• Spuit de massa (appareil) in kurkvorm met behulp van een spuitzak (opening 3 cm.).

• Doe dit op een bebloemde plateau in een vlotte beweging

• Laten opsnijven in frigo of shockvriezer.

• Snij ze op maat met een mes (ongeveer 5 cm)

• Zet nu 3 schalen klaar, 1 met bloem dan die met losgeslagen eiwit waar je wat kruiding aan toegevoegd en de laatste met paneermeel.

• Rol eerst de kroketten door de bloem, dan door het eiwit en dan door de paneermeel.

• Zorg dat je aardappel volledig bedekt is.

• Bak ze wanneer nodig mooi licht goudbruin in een frituur op 180°C.