Kerstbuche

Kerst Buche

Rol Biscuit 300g eiwit 200g suiker opkloppen 200g dooier 150g bloem 100g aardappelzetmeel 100g gesmolten boter

Zet de oven aan op 240° warme lucht (of zo warm dat je oven kan)

-Smeer je bakplaat in met boter en kleef er een bakpapier op

-Zeef de bloem met het zetmeel -smelt de boter goed warm

-klop de eiwitten op met de suiker (voeg de suiker in 2keer toe, een beetje bij het begin en de rest wanneer het al luchtig wordt ) klop ze lang genoeg je moet het eiwit kunnen snijden

-Meng hier voorzichtig de dooiers onder en vervolgens de bloem -als laatste de gesmolten boter

-Strijk uit op een je bakplaat Meringue (decor) Champignon 200 eiwit 200 suiker 180 bloemsuiker

-Eiwit opkloppen start met een deeltje van de suiker en dan wanneer het schuim gevormd is de rest van de suiker toevoegen goed ‘taai’ kloppen

-Bloemsuiker ziften en onder spatelen

-Onmiddellijk opspuiten Drogen in een oven van 100° a 120° max tot alles droog is 30 minuten tot 1u30 afhankelijk de grote van de schuimpjes Boterroom vanille / chocolade 450 suiker 100 water Koken tot 120° 360 dooier 1200 zachte boter

-Snijd je boter in blokjes en leg ze open op een schaal om zacht te worden (of een paar uur op voorhand uit de frigo…)

-Kook de suiker met het water tot 120°

-Giet deze siroop (warm) op de dooiers terwijl ze aan het in beweging zijn

-Klop dit mengsel koud in de keukenmachine

-Voeg de klontjes zachte boter toe en klop alles verder luchtig

-Indien nodig mag je met een brander lichtjes bij warmen Let op de boter mag nooit gesmolten zijn of worden voor de botercréme

-Je kan altijd vanille toevoegen

-Neem een deel van de botercrème en meng dit met : *wat ganache(2delen chocolade 1deel room) chocolade smaak *een espresso met een extra soeplepel oploskoffie(deze moet wel helemaal opgelost zijn ) *praliné …

Garnituur :

Crumble Koekjes zoals speculaas

Stukjes chocolade M&M’s Oreo’s Enz…

Marsepein decor

Hulst blaadjes groen en rood

#voedingverbindt #MachtigLekker #Demooistetijdvanhetjaar #Kerst #Hethorecavirus #Buche

Recept by Tom Van Loocke