Hoevekip- Zwezerik- boschampignons

Ingrediënten (4 personen)

• 1 kip van ong. 1 KG

• 4 l groentenbouillon – kruidentuiltje of BG

• 80 gram roux (- 1.5 dl room

• 300 gram boschampignons-

• halve bussel gehakte peterselie- 1 citroen

• 160 gram kalfshartzwezerikken

Bereiding

· Gaar/ pocheer de kip in een groentenbouillon met BG

· Haal de kip uit de bouillon, pluk het kippenvlees van de beenderen, ontvel en verwijder pezen en vet. Versnijd het vlees in gelijkmatige stukken.

· Passeer en ontvet de bouillon.

· Bereid met 8 deciliter kippenbouillon en de roux een veloutésaus en voeg dan de room toe.

· Voeg er eventueel een scheutje citroensap bij, zelf doe ik dit niet

· Degorgeer de kalfszwezeriken en pareer ze (ontdoe ze van aders, vliezen en vet). Blancheer de zwezeriken gedurende ca. 8 minuten en verfris ze

· Pel ze en plaats in de frigo onder druk zodoende ze mooi plat worden

· Snij ze in porties, kruiden met pezo, bebloemen en overtollige bloem afkloppen en mooi krokant bakken in veel boter of goeie laag olie.

· Champignons mooi krokant aanbakken met sjalot en goed afkruiden met peper van de molen.

· Afwerken met gehakte peterselie

Degorgeren is een product in koud gezouten water leggen om het bloed en andere onzuiverheden er uit te laten trekken.