Kalfsblanket- blanquette de veau

Ingrediënten (4 personen)

• 800 g kalfsvlees- 200 gram kalfsgehakt- 2 EL paneermeel – 1 ei

• peper- zout - 1,5 liter groentenbouillon-30 g peterselie ,gehakt

• Nootmuskaat - sap van 1/2 citroen -0,25 dl room + 1 eierdooier (liaison) |

• 1 ui, bestoken met 1 kruidnagel - 100 g wortelen | 1 kruidentuiltje (tijm, laurier, peterseliestengels)

• 120 g zilveruitjes - 200 g champignons | 80 g blanke roux | 0,5 dl room

Bereiding · Meng het kalfsgehakt met 1 losgeklopt ei, twee eetlepels paneermeel en gehakte peterselie. Maak er gehaktballetjes van. · Versnijd het kalfsvlees in gelijke stukjes. · Bak het vlees en de gehaktballetjes in een ruime stoofpot rondom bruin. · Voeg de zilveruitjes en gesneden wortel toe en stoof mee aan. · Bevochtig met de bouillon tot wanner het vlees net onder staat · Breng aan de kook en schuim zorgvuldig af. · Voeg er de ui met kruidnagel en het kruidentuiltje bij. · Kook het vlees gaar op een zacht vuur gedurende ca. 1 uur en 15 minuten. · Verwijder het vlees. · Bereid een veloutésaus met de bouillon en de roux. · Voeg er de room, een snufje nootmuskaat en wat citroensap bij. Laat opkoken en voeg het vlees bij de saus, meng en kook alles samen weer op. · Werk af met de liaison en strooi er de peterselie over. · De saus mag nu niet meer koken. Afwerken met de gebakken champignons en groene kruiden