Kip/Piepkuiken, erwtjes op Franse wijze

Gebraden kip of piepkuiken, een taartje met erwten op Franse wijze en aardappelkroketten

Poulet rôti Clamart et pommes croquettes

Ingrediënten

· 400 g erwtjes

· 80 jonge uitjes - 80 g kropsla

· 150 g boter – zout/peper

· 1 kg aardappelen - 3 eierdooiers - nootmuskaat

· 50 g bloem -3 dl eiwit - 10 g olie -150 g paneermeel

· 1 kip of 2 piepkuiken

· 100 g uien -100 g wortelen- bouillon- verse kruiden

· 4 individuele taartbodems uit deeg

Bereiding

· Blancheer de erwtjes heel kort giet ze af, verfris ze en laat ze uitlekken.

· Snijd de kropsla in grote, grove repen en doe in een pan met de erwten, de gepelde uitjes, bouquet garni, klontjes boter, zout, suiker en een half glas water.

· Dek de pan af en laat alles 10 à 15 minuten op laag vuur stoven.

· Verwijder het bouquet, roer nog wat boter door de erwtjes en dien warm op

· Bereid de aardappelkroketten (geen melk!!!)

· Braad de kip en bereid ook wat jus met dragon

· Dresseer de erwtjes in de verwarmde taartbodems.