Gepocheerde oester- linzen- mousseline

1.Benodigheden 10 cvts:

Ø 10 oester - 10 st oesterblad

Ø 200 gr linzen o- bieslook- koriander

Ø 4 st eieren- 1 tomaat in concassé gesneden-

Ø Witte wijn- schuimwijn- groentebouillon

2.Bereidingswijze:

-Voor de oester:

§ de oester openen en uit de schelp halen

§ de oester kort spoelen in ijswater en in eigen gezeefd sap leggen

§ de helft witte wijn toevoegen en even kort opwarmen vlak voor serveren, je kan de oester ook stomen

-voor de linzen:

§ Kook de linzen bijna gaar in een bouillon met paprika en Raz el hanout

§ Neem een pan en giet er rijkelijk olijfolie in. Laat deze heet worden en fruit er gesnipperde sjalot en knoflook in aan

§ Voeg de linzen, geconcasseerde tomaat en scheutje room toe.

§ Afkruiden en afwerken met gesnipperde bieslook en koriander

§ Mousseline kloppen met wat oestervocht en wiite wijn

3. afwerking:

Linzen romig serveren in bol glas of schaal, oester er bovenop en naperen met mousseline en oesterblad of poeder van groene algen