Bouchée à la reine- gevogeltepasteitje

Ingrediënten (voor 12 personen)

400 g champignons | 10 g boter | 1 dl water | 1 citroen | zout | peper | 1 grote ui, gehalveerd, dichtgeschroeid en bestoken met 1 kruidnagel | 100 g wortelen | 100 g groen van prei | 100 g selderij | 1 kruidentuiltje | 2,5 liter water | 1 kip van ca. 800 g | 80 g blanke roux | 1 dl room | 12 bladerdeegpasteitjes | 20 g peterselie (pluksels)

Bereiding Versnijd de champignons en quartiers en bereid ze à blanc (met boter, water, citroensap, zout en peper ). Maak een goed gekruide groentebouillon met de ui, de wortelen, de prei, de selderij, het kruidentuiltje, het water en zout en peper. Pocheer er de kip in gaar. Verwijder de kip, pluk het kippenvlees van de beenderen, ontvel en verwijder pezen en vet. Versnijd het vlees in gelijkmatige stukken. Passeer en ontvet de bouillon. Bereid met 8 deciliter kippenbouillon en de roux een gevogelteveloutésaus, voeg er de room bij (= gevogelteroomsaus ). Voeg er champignonvocht bij, proef, kruid bij indien nodig en voeg er eventueel een scheutje citroensap bij. Snijd de deksels uit de bladerdeeggebakjes, vul ze. Plaats er de deksels terug op. Garneer met de peterselie en serveer met hollandaise.