Maftoul, de Palentijnse couscous

Maftoul of ‘Palestijnse couscous’ is een dikke couscoussoort met een stevige beet.

• Leg een plank en mes klaar.

• Zet een kommetje klaar voor je afval en om de gesneden groenten in te doen.

• Pel 2 uien en 3 teentje knoflook.

• Schil de pel van de paprika (wij verteren de pel niet makkelijk in onze maag)

• Snipper dit allebei fijn.

• Schil de wortelen (of pompoen in het seizoen)

• Verwarm een pan met dikke bodem voor.

• Doe een goeie laag olie in de pan

• Bak hierin de uien in aan zonder fel te kleuren

• Voeg de knoflook toe (let op aanbranden) voor een paar minuten. Doe dan de Maftoul in de pan, doe de deksel erop en laat het even op laag vuur zo sudderen.

• Snijd dan het vruchtvlees van de flespompoen (in seizoen) in stukken van 2 bij 2 cm. Doe hetzelfde met de wortels, de paprika (2) en de courgette(1)

• Voeg alles toe bij de parelcouscous. Roer voorzichtig door. Laat even enkele minuten op elkaar inwerken.

• Voeg dan zoveel water (of bouillon) toe dat alles 2 cm onder water staat.

• Voeg de groentebouillontabletten toe en alle specerijen(kaneel, kurkuma, komijn)

• Roer alles goed om en laat 15 minuten rustig pruttelen. Voeg dan de kikkererwten (1 blik) toe en laat weer lekker 5 minuten met de deksel op de pan pruttelen. Voeg nu de tomatenpuree (3 lepels) toe. Dit is lekker en werkt een beetje verdikkend.

• Knip de peterselie fijn en voeg het toe aan de maftoul. Breng nog op smaak met zout en peper.

• Je kan hier ook mee variëren. Voorbeeld met zeste (fijn gesneden schil) van sinaasappel of limoen, abrikozen, lente-ui, zwarte knoflook, groene peulvruchten,..

Woordverklaring:

Bouillon: is water waar ingrediënten zoals vlees of vis, groenten, kruiden en specerijen hun smaak aan hebben afgegeven tijdens het koken. In feite is bouillon dus een extract op waterbasis.

Zeste: dunne schil van citrusvruchten zoals sinaasappels, citroenen en limoentjes, zonder ook maar een greintje wit eraan.

Bakken: iets van voedsel/ voeding bij een hogere temperatuur in een oven of pan verhitten, meestal met wat olie of boter

Maftoul- couscous: Maftoul wordt gemaakt door het rollen van bulgur door tarwe; vandaar het woord maftoul. Het is afgeleid van de stam ‘fa-ta-la’, wat 'rollen' betekent in het Arabisch.

Foto 1 vlag Palestina

Foto 2: butternut of flesspomoen, soort pompoen. De pompoen ziet er uit als een fles;

Foto 3: kikkererwt

Foto 4: platte peterselie